大家都知道西方感恩节是要吃火鸡的，而吃火鸡的时候一般都会佐以馅料（Stuffing，也被称为Dressing）和沙司，我今天就先给大家讲讲馅料吧，没有它，火鸡不成为菜呢。

（图片来自网络）

传统馅料原料用的最多的是面包糠或面包丁，也可以是米饭或者土豆，还可以是其它食物，如杂蔬等等。馅料可以酿在肚子里，也可以是分开制作。

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栗子馅料

最常见的馅料是由面包丁和板栗（Chestnutstuffing）为主料，做法如下：

①把洋葱丁和西芹丁炒香，加入面包丁和板栗，香草一般都加鼠尾草（Sage），可以加点烤火鸡时剩下的汁水或者拿火鸡骨头吊的Brownstock或Demiglace，让面包丁可以粘合在一起。

②如果还怕粘不住得话，可以趁热打入一两个鸡蛋量的蛋液（看馅料的量），但搅拌时的馅料不可过烫，以免蛋液成了蛋花。

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③把②放进烤盘，入烤箱里烤上色即可，然后和火鸡一起食用，也可以配火鸡的沙司。如果选择塞入火鸡，则将炒好的馅料塞入火鸡随火鸡一起烤制。这样可以吸收火鸡的汤汁，当然，卖相不如在外面的了。通常五星级酒店的做法是将馅料用锡纸卷起来，烤热后，切片摆盘。

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（小编注：栗子馅料的口味能给火鸡肉带来非常好的温和风味，烤制后的馅料也非常入味好吃。图片来自网络）

小贴士：

面包丁建议选择用吐司面包，切掉外皮，切好后可以先在室温下放过夜或者直接在烤箱里烤干，这样做Stuffing的时候可以让面包吸入更多的汁水。

蘑菇馅料

喜欢蘑菇的朋友可以做蘑菇馅料。蘑菇可以选用牛肝菌、口蘑和香菇：

①牛肝菌要用干的，用水泡开。

②三种蘑菇都切成小拇指大小的丁状。

③把帕尔玛火腿切成细丝，先用油炒一下，然后倒入蘑菇，加点黄油，继续炒。

④炒到水分干了，加入洋葱碎和蒜末略炒，加入新鲜的迷迭香，烹点白葡萄酒。

⑤加入面包丁，再加火鸡汁和蛋液，装进烤盘如烤箱烤上色、盛出配着火鸡一起食用，香味四溢，非常美味，值得一试。

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小贴士：

1.注意要把水分炒干。

2.烹点白葡萄酒，这样口蘑不会变色。

3.整盘馅料要烤到表面金黄，这样风味更好。

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随着饮食文化的不断发展，如今馅料的搭配也非常随意，除了上面提到的，有人还会用菰米（Wildrice）、玉米面包（Cornbread）来做馅料，也可以根据自己的喜欢加入各种蔬菜或香草。

（小编注：图为果干栗子菰米馅料。菰米就是茭白的籽，在我国古代曾经是主食。菰米饭营养价值高，且又香又糯，但产量很低，后渐渐淡出中国人的餐桌，但在现代西餐里比较多使用。图片来自网络）

（小编注：馅料如果放在火鸡肚子里的，建议食用前先将馅料盛出，然后再切。图片来自网络）

（小编注：可以将火鸡片下来，与馅料一起享用。图片来自网络）

下周我会跟大家讲讲制作沙司，敬请期待。（待续）

（小编注：关于火鸡宴的准备，

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