火鸡面包配方

面团配方：

高筋面粉..............g

砂糖......................50g

海盐......................9g

酵母......................5g

烫种......................80g

淡奶油..................30g

冰水......................g

烫种配方：

高筋面粉...............40g

砂糖.......................7g

开水.......................50g

(烫种里的糖和水份可以适当调节)

先把面粉和砂糖分别称好，烧好开水（水温不低于90度），把面粉和砂糖混合在一起，加入开水，搅拌均匀即可，放凉备用

面团做法：

1.面粉砂糖酵母等干性材料慢速搅拌混合均匀

2.加入水和淡奶油，慢速搅拌5分钟

3.面团初步混合均匀，加入烫种，慢速搅拌3分钟，快速5分钟

4.面筋搅拌至8成时，加入盐

5.继续慢速搅拌2分钟，快速1分钟，面筋延展性十成

6.取出面团，温度28℃，湿度80%，松弛40分钟

7.分割成克的面团，搓团，常温松弛30分钟后成型

8.把面团擀开，切掉四个角，把烤鸡放在面团上，包起来，倒扣在烤盘上

9.放入发酵箱发酵，温度29℃，湿度80%

10.烤箱预热，上火℃，下火℃，蒸汽2秒

11.发酵60分钟后，面团充分发酵，取出装饰

12.放进烤箱，喷上蒸汽，烘烤18分钟，面包表面色泽金黄，取出放在凉架上冷凉