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作者

刘萍萍

中国营养学会会员

华大基因营养师、科普作者

每年11月份的第四个星期四，是美国和加拿大的感恩节。美国人和加拿大人在这一天吃火鸡大餐，就像中国人中秋节吃月饼一样，是一种风俗习惯。

火鸡（Turkey）又叫吐绶鸡，是一种原产于北美洲的家禽，本为野生，现已驯化为肉用家禽。因为土鸡的样子像土耳其人的服装——身黑头红，所以被人们称为“土耳其”（Turkey）[1]。

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火鸡的营养怎么样呢？

火鸡属于禽类，在营养上，其实类似于我们经常吃的鸡。

首先，它属于高蛋白质的食物。

根据中国食物成分表的检测数据，每克鸡腿、鸡胸脯肉中分别含蛋白质16克、19.4克，而同等重量的火鸡腿、火鸡胸脯肉中也分别含有蛋白质20克、22.4克[2]。

其次，火鸡中含有较低的脂肪和胆固醇，这是相对猪、牛、羊等畜肉而言的。

例如，每克火鸡腿中含脂肪1.2克，胆固醇58毫克。而我们经常吃的猪肉，即便是瘦肉，脂肪含量也有6.2克，胆固醇则为81毫克。

而且，在脂肪酸的组成比例上，包括火鸡在内的禽肉（如鸡、鸭、鹅），以单不饱和脂肪酸为主，而畜肉（如猪、牛、羊）以饱和脂肪酸为主，猪肉脂肪中的饱和脂肪酸含量一般占35%-45%，羊肉45%-55%，牛肉50%-60%[3]。

目前的研究认为，饱和脂肪酸的过多摄入会对心血管系统带来危害，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对机体健康有一定的保护作用，当然，这个有益作用的前提是摄入的能量不过量[3]。

此外，火鸡中还含有较丰富的维生素（如烟酸）、矿物质（如铁）等营养成分。

由于目前我国多数居民吃畜肉（特别是猪肉）比较多，禽和鱼类较少，这对居民营养健康不利，因此需要适当调整肉类品种比例，建议优先选择鱼和禽类。

火鸡能怎么吃？

火鸡既可以拿来烧烤，也可以煮汤，或是其它创意的吃法。

烧烤：烤火鸡的做法有多种，例如先用各种调料对火鸡进行腌制，并且在火鸡腹腔中提前塞好各种填料，如洋葱、胡萝卜、芹菜等。

煮汤：例如用火鸡腿肉和蘑菇、胡萝卜、鸡蛋等食材一起煮汤。

其它：如腐乳风味火鸡卷、番茄九层塔火鸡饼等。

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火鸡虽然营养又美味，

但也不能一次性吃太多哦。

根据《中国居民膳食指南（版）》的建议，畜禽肉的推荐摄入量为每周-克。而且，不同的食物，营养各有特点，只有食物多样化才能保证营养全面。

参考资料

[1]王盼盼.火鸡及其制品.肉类研究,,25(1):1-8

[2]杨月欣,王光亚,潘兴昌主编.中国食物成分表第2版.北京大学医学出版社

[3]中国营养学会.中国居民膳食指南（版）.人民卫生出版社

审稿：中国疾控中心营养与健康所副研究员徐维盛

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编辑

董洋杨艺涵

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