前段时间，浙江一对夫妻因为吃了发霉的花生，医院抢救。

不幸的是，医院的路上中毒了。

据了解，当晚夫妻俩开始腹痛，医生猜测可能是食物中毒。当天的食物经过检测没有问题，但是患者提到前一天吃过发霉的花生，因为花生有苦味，记忆特别深刻。

虽然真相尚未查明，但既然提到了发霉的花生，我觉得还是有必要跟大家说一下这种强致癌物，——黄曲霉素。

1毫克致癌，20毫克致命！高温杀不死的1类致癌物。

20世纪60年代，英国英格兰的几个养鸡场突然死了大约10万只火鸡。由于找不出病因，当时只能将该病命名为“火鸡X病”。

这些死亡的火鸡在发病时出现食欲不振、翅膀下垂和持续嗜睡的症状，它们将在一周内死亡。当你死的时候，你的头回去，你的脚回去。解剖后发现肝脏出血、坏死、肾脏肥大。

后来科学家查明了原因：土耳其食品中从巴西进口的发霉花生饼粉是罪魁祸首，从发霉的花生中分离出一种荧光霉菌——黄曲霉。

黄曲霉毒素是黄曲霉的代谢产物。这种毒素是目前已知的毒性最大的生物致癌物之一。成人摄入只有1mg致癌，一次摄入20mg可直接致人死亡。因此，早在年，世界卫生组织就将黄曲霉毒素列为一类致癌物，其毒性对肝癌的发病有直接影响。

黄曲霉毒素不仅毒性大，而且非常稳定，只有在以上的高温下才能失活。所以发霉的食物，碗筷用水洗，开水烫，再热都没用。

“来得容易，去得也快”，哪些物品包含了它？

高危物品1:筷子、案板。

筷子和案板是黄曲霉喜欢藏身的地方。一般筷子和案板都不会长出黄曲霉，但是我们在使用筷子和案板的时候，会在筷子和案板的缝隙中留下一些食物残渣，尤其是淀粉。使用过的筷子、案板如果不及时清洗、晾干，可能会发生霉变，黄曲霉可能会滋生。

高危物品2:坚果和谷物

坚果和谷物是产生黄曲霉毒素的高危食物。这类食物只要发霉就会长出黄曲霉，所以如果不小心吃到了苦味的坚果，一定要马上吐出来，并及时刷牙漱口，把牙齿里的坚果颗粒全部清理干净；大米、玉米等食物要长时间保存，看有没有变质。如果它们变坏了，就不能再吃了。即使煮熟的米饭变质，也会产生黄曲霉素。

高危物品三：变质的食物

一些不正规的厂家为了节省成本，混入霉变的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱等，做出来的酱料中就会含有黄曲霉毒素，还很难被尝出来。所以购买加工食品尽量别贪小便宜，在正规渠道选择大品牌大厂家的产品，且留意生产日期和保质期。

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高危物品四：久泡的木耳

木耳本身是没有毒素的，但它含有丰富的蛋白质和纤维素，长时间浸泡很容易变质产生类似于黄曲霉毒素的生物毒素，或滋生细菌等微生物，因此吃木耳不必泡太久，15分钟就好，更不应该泡过夜。

高危物品五：小作坊榨油

小作坊榨油和小厂家的花生酱、芝麻酱类似，可能用了霉变的花生、芝麻等原料，且其工艺粗糙，无法去除有害物质，又不经安全检测，购买这种油其实风险很大。

如何避免它的毒害？记住这套“三字经”

黄曲霉毒素虽然可怕，但要避免被它毒害其实也不难，只要做到以下四点：小心选、干燥藏、认真洗、科学吃就可以了。

“小心选”就是在购买食物时要留意保质期，不购买包装破损的产品，也不要贪小便宜购买霉变食物，尤其坚果类，更不要购买小作坊榨油。

“干燥藏”即要把食物储藏在干燥、通风、低温处，因为黄曲霉菌最喜欢在28℃左右的潮湿环境中滋生；坚果类最好购买带壳的，晒干后密封存放。当然，食物最好就是新鲜吃，尽量不要长时间囤积。

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“认真洗”则是针对餐具，餐具的缝隙很容易残留食物残渣，让黄曲霉菌有机可乘，尤其木制或竹制的筷子、砧板等，清洗这些餐具前最好先浸泡一下，让缝隙中的残渣软化，洗的时候用粗糙的洗碗布或刷子刷一刷，把残留的食物带出来，最后沥水、风干或放消毒碗柜中烘干消毒。

“科学吃”则要注意霉变食物一定不能吃，坚决扔掉。通常霉变的坚果、粮食会有苦味、发黑的情况，若不小心吃到一定要立刻吐掉并彻底漱口。另外，喜欢自己炸花生米、坚果或榨油的朋友，一定不要偷懒，少量多次，不要长期存放。

参考资料：

1保健小常识：“黄曲霉毒素”毒性有多大？.人民网.年2月9日2

2李枝文.黄曲霉毒素的发现、毒害及预防.生物学通报.年第12期

3生活中最强致癌物竟然是它.生命时报.年6月17日